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Modernist Cuisine – Wissenschaft in der Küche

Warum muss man Mehl sieben? Warum darf nur ein Ei nach dem anderen in den Teig gemischt werden? Warum muss das Ei für einen Rührteig manchmal getrennt werden? Diese Fragen beschäftigen mich oft, wenn ich ein neues Rezept ausprobiere. Es ist nicht einfach Antworten zu finden. Mit Nathan Myhrvold und seiner Modernist Cuisine scheine ich auf eine Goldader gestoßen zu sein. Sein Vortrag kann mit deutschem Untertitel oder Übersetzung angeschaut werden.

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