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Rezept Mini Muffins voller Erdnussbutter

Mini Muffin Monat

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Mini Muffins sind der Hit! Sie könne so saftig, delikat und raffiniert sein, dass keiner „Nein“ sagen kann. Dieser Monat ist den Mini Muffins gewidmet und wird eine Reihe toller Rezepte zaubern. Wir starten mit Erdnussbutter Mini Muffins. Seit meiner Zeit in Australien hat Erdnussbutter einen Platz in meinem Herzen. Freut euch auf den vollen Geschmack eines saftigen Muffins mit einer luftigen Haube aus der Besten Butter der Welt.

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Rezept ergibt 24 – 30 Mini Muffins. Hält sich gut ein paar Tage.

Zutaten

Teig

  • 175 ml Vollmilch
  • ½ EL Weißweinessig
  • 150 g Mehl
  • ½ TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 150 g brauner Zucker
  • 50 g warme Butter
  • 150 g körnige Erdnussbutter
  • 1 Ei

Haube

  • 200 g feine Erdnussbutter
  • 70 g warme Butter
  • 120 g Puderzucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • Prise Salz
  • 50 ml Sahne

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Zubereitung Teig

  1. Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  2. Milch mit dem Weißweinessig vermischen.
  3. Mehl, Backpulver, Salz in eine separate Schüssel sieben.
  4. Mit braunem Zucker, Butter und Erdnussbutter schaumig schlagen.
  5. Ei unterheben.
  6. Muffin Förmchen mit Förmchen bestücken, zu ¾ füllen und für 18 Minuten backen. Stäbchenprobe als Garbestimmung.

Zubereitung Haube

  1. Erdnussbutter und Butter schaumig rühren.
  2. Puderzucker, Vanillezucker und Salz beimischen.
  3. Sahne langsam einfließen lassen und zu einer festen Creme verrühren.
  4. Mit Spritzbeutel auf erkaltete Mini Muffins spritzen. In einem kühlen und trockenem Raum lagern.

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Ich esse diese Mini Muffins indem ich die Muffins von ihrem Förmchen befreie und dann die Krone vom Fuß des Muffins löse, sodann ist zwei kleine Muffinteile in der Hand halte. Der Fuß wird mit Marmelade bestrichen und dann auf die Erdnusshaube gesetzt. Es entsteht ein Erdnussbutter-Marmeladen-Mini-Sandwich. Ein köstlicher Traum, der mich sofort nach Melbourne versetzt.

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Schickt mir Bilder von euren Erdnussbutter Mini Muffins, wenn ihr dieses Rezept ausprobiert habt! Ich freue mich.

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