Kurzmitteilung
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Der perfekte Muffin – Howard Moskowitz

Als ein Food-Blogger und Liebhaber von Essen, ist es nicht verwunderlich, dass ich auf der Suche nach dem besten Muffin, Schokokuchen oder Nachtisch bin. Das perfekte Rezept, bei dem alle schwach werden. Oh wie gerne würde ich das Rezept für den perfekten Muffin posten und damit die Welt ein wenig süßer machen!  Ich habe mich auf die Suche gemacht und folgendes herausgefunden:

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Singapur herzhaft kulinarisch

Frische Nudeln auf einem Nachtmarkt in Singapur.

Ich habe schon ein paar Städte in Asien besuchen dürfen, doch keine hat sich so europäisch angefühlt, wie Singapur. Singapur ist, im Gegensatz zum Rest Asiens, unglaublich sauber und organisiert. Eine Stadt wie Bangkok vibriert voller Leben auf der Straße. Essenstände an jeder Ecke. Elefanten, die einem den Platz auf dem Bürgersteig streitig machen. Es ist ein wundervolles drunter und drüber. Singapur ist Asien für Einsteiger. Mit einer Ausnahme: gegessen wird asiatisch!

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Modernist Cuisine – Wissenschaft in der Küche

Warum muss man Mehl sieben? Warum darf nur ein Ei nach dem anderen in den Teig gemischt werden? Warum muss das Ei für einen Rührteig manchmal getrennt werden? Diese Fragen beschäftigen mich oft, wenn ich ein neues Rezept ausprobiere. Es ist nicht einfach Antworten zu finden. Mit Nathan Myhrvold und seiner Modernist Cuisine scheine ich auf eine Goldader gestoßen zu sein. Sein Vortrag kann mit deutschem Untertitel oder Übersetzung angeschaut werden.

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Special: Ensaïmada de Mallorca mit Engelshaar

Ein traditioneller Frühstückskuichen aus Palma, Spanien.

Mit Engelshaar! Wie schön hört sich das denn an!? Ich bin ganz begeistert.

Ensaïmada ist ein Frühstückskuchen. Ein ganz leichter Teig, der gezuckert in Spiralen gelegt wird. Es gibt ihn gefüllt und ungefüllt. Die Füllung nennt man cabell d’àngel „Engelshaar“. Es ist eine Art Kürbiskonfitüre. Tatsächlich schmeckt es wie eine Art Crème brûlée Füllung. Himmlisch. Besonders die leicht karamellisierte Schicht in der Mitte.

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